Encocado de Jaiba

•½ plátano pintón pelado y cortado en trozos pequeños

•2 cucharadas de Mostaza

•2 tazas de carne de jaiba con sus conchas

•3 cucharadas de leche de coco

•2 cucharadas de aceite 

•1 tomate sin semillas y sin piel picado finamente

•1 gajo de cebolla larga picada finamente

•1 cucharada de comino en polvo

•2 cucharadas de vinagre

•½ taza de agua

•¼ de taza de queso parmesano

•Pizca de sal

En una sartén con aceite a fuego bajo agregar el comino, la cebolla, el tomate, el vinagre y cocinar durante 5 minutos para formar un guiso

Agregar la Mostaza la leche de coco, el agua, la carne de jaiba y dejar cocinar durante 10 minutos más

Servir el sofrito y rellenar las conchas de la jaiba, espolvorear el queso parmesano y llevar al horno a 300°F (temperatura media alta) para gratinar

Servir acompañado con una cama de arroz con coco

Tip Culinario: En caso de no conseguir las conchas de la jaiba podemos hacer unas canastillas de plátano maduro para que las rellenemos con el encocado de jaiba.