Encocado de Jaiba

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4 Porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes
•½ plátano pintón pelado y cortado en trozos pequeños
•2 cucharadas de Mostaza
•2 tazas de carne de jaiba con sus conchas
•3 cucharadas de leche de coco
•2 cucharadas de aceite
•1 tomate sin semillas y sin piel picado finamente
•1 gajo de cebolla larga picada finamente
•1 cucharada de comino en polvo
•2 cucharadas de vinagre
•½ taza de agua
•¼ de taza de queso parmesano
•Pizca de sal
Modo de Preparación
En una sartén con aceite a fuego bajo agregar el comino, la cebolla, el tomate, el vinagre y cocinar durante 5 minutos para formar un guiso
Agregar la Mostaza la leche de coco, el agua, la carne de jaiba y dejar cocinar durante 10 minutos más
Servir el sofrito y rellenar las conchas de la jaiba, espolvorear el queso parmesano y llevar al horno a 300°F (temperatura media alta) para gratinar
Servir acompañado con una cama de arroz con coco
Tip Culinario: En caso de no conseguir las conchas de la jaiba podemos hacer unas canastillas de plátano maduro para que las rellenemos con el encocado de jaiba.